フレンチグリルダイニング Katsina(カチナ)　料理長　山崎龍司

1976年生まれ、茨城県出身。フレンチレストラン1店舗を経て、フレンチブラッスリー「オーバカナル」へ。 全てのポジションを経て、スーシェフまでの業務を担当する。2001年、カナダへ渡り、フレンチレストランやホテルで経験を積む。帰国後「グレートアペタイザーズ」「パークハイアットホテル東京・ニューヨークグリル」「テソロ」勤務を経て、現在当レストランの料理長を務める。

緑の一番星のクレームブリュレ　バルサミィアップルとシナモンのアイスクリーム

黄身が特徴の緑の一番星で作ったクレームブリュレに、シナモン風味のアイスを添えました。アクセントとなるソースとして、バルサミィアップをかけています。

ローズポーク骨付きモモ肉のロースト北浦みず菜と栗のピラフ添え

１０Kgの骨付きもも肉を岩塩で1週間漬け込んで、半日塩抜きし、乾かしながら熟成させた後に低温のオーブンで４時間程じっくり焼きあげました。脂で覆われているので低温で火を通すことで、中までしっとりと仕上がります。

銀の鴨のコンフィ　バルサミィアップルソース

飯田農園さんのとうもろこしを使って、冷製スープにしてみました。和食ですから、バターや生クリームは使っていません。シンプルにミネラルウォーターでのばして、とうもろこしの味を最大限に活かしています。グラスの底