グリル＆ワインバーアロッサ銀座店　藤木義之

1978年生まれ、福岡県出身。大阪の調理師専門学校を卒業後、神戸、大阪のイタリア料理店で修業。
その後上京して、「リストランテヒロ」で４年間勤務。
２００４年にアロッサ渋谷店に入社。
２００７年に銀座の新店舗「アロッサ銀座店」のオープンよりシェフに就任。

媛王しいたけと貝の紙包み焼き

肉厚なしいたけなので、そのまま焼いて塩や醤油で食べても、とても美味しいと思いますが、肉厚なしいたけに、より旨味をたくさん含ませたら面白いかなと思って、器に見立ててみました。

美柑王みかんの天麩羅　美味しいアイスクリーム

糖度が高く、そのまま食べるのには最高のみかんです。しかし、料理に使うには甘すぎるという感じがあって、どうしようと思っていたのですが、皮はえぐみもなく、香りがよい！ふと「天麩羅」というのが浮かんだので、そのまま衣をつけて天麩羅にしてみる事にしました。

●能登なまこのカルパッチョ　トマトのジュレ添え
●能登むすめ大根のフォアグラバターソテー　バルサミコ酢のソース

●最初は火を通したお料理を考えて、かなり試行錯誤したのですが、やはり生のなまこは生がいちばん。なまこが苦手な方でも食べやすいように、好きになってもらえるように、という思いで作りました。