ニホンバシ　イチノイチノイチ　飯川隆

1979年生まれ、東京都出身。サービスマンとして、数店の飲食店舗で勤務。
その後、飲食店で働く上で、料理を知る事が必要不可欠なスキルだと感じ、
2004年キッチンスタッフとして、株式会社ゼットンに入社。
2005年「銀座ゼットン」の料理長に就任。
2008年、日本橋に出店した「ニホンバシイチノイチノイチ」の料理長に就任。

酒田の寒鱈梅しそ巻きパン粉揚げタルタル添え

寒鱈のかぶら蒸しなども考えたのですが、この鱈の脂の乗りや持ち味を生かすには、そして裏切りのない味に仕上げるには、と考えて揚げ物にしてみました。

●プッチーナのサラダ　●佐賀牛握り寿司・佐賀牛炙りの握り寿司　●女山大根の味噌田楽

●元々、アイスプラントは店で使っていたので、まずはサラダで楽しんで頂こうと思いました。そのままの食材はお食事の前に食べていただいているので、これは土佐酢をベースにしたドレッシングを、ほんの少量かけています。

福頭のおかき揚げ饅頭べっこう飴

当日、調理前の福頭を皆様にそのままお見せできなかったのが申し訳なかったです。それほどインパクトある大きさのお芋でした。福頭は出汁で炊いたり色々試してみたりしたのですが、これが一番美味しいのではないか思って作りました。