cuisine nature Ciao Bella (チャオベッラ)　　シェフ 　島田伸幸

1966年北海道根室市生まれ。 服部栄養専門学校を卒業後、 都内のフランス料理店イタリア料理店で調理、サービスに従事。 栄養士。EUOFA（ヨーロッパオーガニック協会）会員。 1997年に「capo pellicano」、 2001年に「cuisine nature CiaoBella」、2005年に「cuisine nature ape」をオープン 。 有機野菜を使った料理教室「自由が丘料理教室」主宰のほか、「アロマ＆イタリア料理教室」や 「アンチエイジング」、「スローフード」、「マクロビオテック」などをテーマにした様々な料理教室を手がけている。

四季のめぐみと４種のチーズのラビオリ 池田葡萄園のデラウエアのソース

このチーズのラビオリは、うちにある人気メニューです。ラビオリの中身は、フォンティーナやゴルゴンゾーラ、パルミジャーノなどの４種類のチーズをバランスよく組み合わせて、ラビオリを食べた時に口の中に中身が飛び出すくらいの柔らかさに仕上げています。

●熊本赤なすと元気の出るトマトたらば蟹のカネロニ仕立て赤ピーマンのソース
●水前寺菜とマグロのコンフィのテリーヌ　トンナートソース

●この「熊本赤なす」は、大きな茄子なので一見大味なのかなと思いがちですが、もちろん生でも美味しいですし、油との相性も特に良い印象でした。

元気の出るトマトとイチジク　キルシュのタルト仕立て

トマトのデザートはいろいろやっているので、トマトでデザートを作るのはすぐに決まったのですが、これは最後まで試行錯誤した一品です。トマトだけで作ると、タルト台とのバランスが取れないので、何度か試作を重ねました。