Trattoria MANGIA PESCE (マンジャペッシェ)　　シェフ 　小澤　明広

1972年10月28日生まれ、Ａ型。 調理師学校卒業後、都内のイタリア料理店を経て 1997年にアクアパッツァグループに入社。 総料理長の日高良実氏に師事、西麻布、広尾アクアパッツァを経て、 2003年千駄ヶ谷マンジャペッシェに異動し、2007年4月料理長に就任。 テレビドラマ化されたレストランを舞台にした物語「バンビーノ」の原作への料理協力や、 自ら講師を務める料理教室が誌上に取り上げられるなど、 料理人歴15年の経験と能力を発揮している。

小豆島手延べ庄八麺と鮮魚のカルパッチョ 小豆島産緑果オリーブオイルと夏野菜のソース

庄八麺が、とてもしっかりした粉の香りと味わいがある麺でしたので、その持ち味を生かしてシンプルでさっぱりとした前菜にしました。

香ばしく焼いた穴子と眞鍋牧場のアスパラガス スパゲッティ ドライトマト風味

穴子とアスパラガス。これは王道の組み合わせで、相性ばっちりです。穴子のこってり感とアスパラの甘味に、ドライトマトの酸味がほんのり感じられると思います。夏アスパラなので茹でずに焼いて、甘味を凝縮するのがコツです。

ミネラルトマトのガスパチョ仕立て

今は甘いトマトが多く出回っていますが、このミネラルトマトは水分が多く、甘味と酸味があるトマトです。普段は甘いトマトを使い慣れているので、試行錯誤しました。