津軽海峡で養殖されているサーモン。国内産のサーモンは珍しい。脂の乗りがあっさりしているので、生でもさっぱりした食味なのが特徴。

厳冬期が一番美味しい天然の鱈。特有の光沢のある白身は、淡白な味。庄内地方では新鮮な寒鱈の頭・骨・内臓などを全て使った「どんがら汁」が有名。

魚の健康と美味しさにこだわって育てられているニジマス。旨みと感じる粗脂肪含量が非常に多く臭みもない。皮が銀色に光るのも大きな特徴。

3月から5月にかけて瀬戸内で定置網漁でとっている天然のとらふぐ。走島では春が旬。白子も多く抱え、ホイル焼きで楽しまれる。

綺麗な地下水で育てられている。もろこは丸ごと天麩羅などで楽しまれる。なまずは「川のフグ」と呼ばれる程、旨味と食感が特徴。

一本釣りされた美しい鰹を、地元の漁師やおかみさん達が三枚に下ろし、藁で燻してタタキにしてある。藁の香りも感じられる新鮮な鰹のたたき。

銚子で梅雨時期にとれる真鰯は脂がのり、「入梅いわし」とも呼ばれる。年々漁獲高が減少しており、庶民的な魚から高級魚にかわりつつある。

岩礁地帯である久里浜沿岸に生きるマダコは、力強い食感とあふれる旨みが特徴。久里浜では伝統ある蛸壷漁が今も続けられている。

東京湾で獲れる穴子の中でも、特に神奈川県小柴港にあがった穴子は極上のものとされている。旬は梅雨入りから盛夏まで。

あまだい：延縄により釣り上げら、高級魚として扱われる。金太郎：萩地方で昔から親しまれているヒジメ。都市部への流通は殆どない。

鱗がピンク色をしており、春先に捕れる鳴門鯛は桜鯛とも呼ばれる。定置網により捕獲され、鮮度を保ったまま出荷、加工される。激しい海流にいるので身が締まっているのが特徴。

平安時代から鮭の街として知られている村上市では、三面川（みおもてがわ）に晩秋の頃から遡上してくる鮭を「ウライ」と呼ばれる柵で昔ながらの漁法で捕獲している。

京丹後沖では、蟹、海老、カレイ等の底物、年中を通じて様々な魚介が獲れる。ここ数年、鰆の水揚げは京都府が日本一を誇っている。魚偏に春と書いて「鰆」。関東ではあまりお目にかからない西の味である。

関西の初夏の風物詩。中でも大阪湾へと通じる紀淡海峡であがる鱧は最上品。小骨を切り、湯引きをして食べるのが定番。

刺し網漁業で獲られ、鮮度の良いまま出荷される。砂地の遠浅の海で獲れる釣師カレイは、身が締まっている。12月頃には、子持ちカレイが上がる。

長崎を代表する郷土食材。食用部位は60箇所以上もあり、地元では「くんち」と呼ばれる秋祭りには欠かせない御馳走。中でも「さえずり」と呼ばれる舌の部分は脂のノリがよく珍重される。