東京ローカルレストラン｜　日本全国美味しい地図

京都府: 4613km²の面積に733億円の農業産出額。ちりめんの生産量は全国の65％を占め全国トップです。加茂なすなど京野菜も有名です。山地が多く、にわとりやカブの生産にも力を入れています。あずき・いんげんの生産も多く、お茶の生産もトップクラスです。

丹後ジャージー牧場の牛乳とチーズ

海の風が吹き抜ける牛舎で育ったジャージー牛の牛乳。乳固形分が多くコクがある。「親牛が子供の為に出した大事な乳」という想いで地元を中心に販売をしている。ヨーグルト、クリームチーズ等。様々な商品開発も行っている。
京丹後の鰆

京丹後沖では、蟹、海老、カレイ等の底物、年中を通じて様々な魚介が獲れる。ここ数年、鰆の水揚げは京都府が日本一を誇っている。魚偏に春と書いて「鰆」。関東ではあまりお目にかからない西の味である。
自然農法栽培家出荷組合「Bio」の野菜たち

土中の微生物の力で育まれる「生きた力ある土」による自然農法で作られた野菜。自然農法栽培家出荷組合「Bio」では、11人の栽培家、3つのお店、3人のスタッフが連携して宅配している。
浜文のへしこ

脂の乘った鯖を手作業で三枚におろし、塩漬け後米ぬかに漬け込んだもの。浜文のへしこは塩分が少なめで身が柔らかい。へしこの他、日本海の海の幸の干物なども全国に宅配している。
石割さんの伝統野菜

ちょんまげを結った時分から農家。京都という土地柄を生かした野菜。とくに四季を通じて京都に伝わる伝統野菜を栽培している。自分の畑を見て、納得してくれた料理人のみに直接、朝採れ野菜を郵送している。
村上さんの朝採れ筍

わらと土を敷が重なり柔らかくなった赤土の中で育つ筍。土から頭が出る前に、特注のクワを使って、栄養価が高いまま採れる朝採りで収穫される。日本全国の名だたる料理人が買い求める。