- 石川県
- 4185km²の面積に606億円の農業産出額。凍り豆腐やイカの塩辛など保存食が有名です。だいこん、すいかなどの農産物にも力を入れています。金沢平野では米の単作が行われています。北陸の中では有名なたけのこの生産地でもあります。
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- 香箱ガニ
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加能（ずわい）ガニのメスで、腹に抱えた外子（卵）と開いた中に内子（未成熟卵）があるのが特徴。地元ではオスより愛されている。
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- 能登のエゾシカ
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地元の野菜など安全な餌で育つ鹿は、赤肉が多く低カロリー、高タンパクで、ヘム鉄、リノール酸なども含む健康的機能食品。
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- 能登なまこ
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栄養豊富な水が流れ込む七尾湾で獲れるなまこ。活なまこはもちろん、腸を塩漬けにした「このわた」卵巣を干した「くちこ」など珍味も楽しめる。
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- 能登むすめ
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七尾湾に浮かぶ能登島で、こだわりをもって生産される赤い大根。ポリフェノールを多く含み、健康食品として注目されている。
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- 中島菜
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七尾市中島町で古くから継承された伝統菜で、漬け菜として多く利用されていたが近年では、健康食品として生食も好まれるように。独特の爽やかな風味。
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- 五郎島金時
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加賀伝統野菜のひとつで、砂丘で育つ金時芋。水分の少なさが最大の特徴で、栗のようなホクホクの食感を持つ。
